Đây là bài cuối của trang này, và nó trả lời câu hỏi thực tế nhất: bảy nền bếp thì hay, nhưng ai có thời gian nấu bảy kiểu trong một tuần. Câu trả lời là không ai cả, nếu nấu theo cách từng bữa từng món.
Nhưng có một cách khác. Phần lớn công sức của các món trong trang này nằm ở ba thứ nền: nước dùng, ngũ cốc, và một phần đạm nấu sẵn. Ba thứ đó nấu một buổi rồi dùng chéo cho nhiều nền. Sau đó mỗi bữa tối chỉ còn lắp ghép, và lắp ghép mất mười lăm tới hai mươi phút.
Ba nồi nền cho cả tuần
Nồi thứ nhất: nước dùng nấm khô và rau củ. Đây là nền của canh Nhật, canh Hàn, nước mì Hoa, nồi cà ri Thái, món hầm Âu, súp Địa Trung Hải. Sáu trên bảy nền.
Nấu một mẻ lớn rồi cô đặc. Ninh cho cạn còn một phần ba, chia khay đá, cấp đông. Mỗi lần nấu lấy vài viên pha nước.
Nước dùng cô đặc chiếm ít chỗ trong tủ. Đây là lý do nên cô. Một nồi lớn thành một khay đá nhỏ.
Nồi thứ hai: một loại đậu luộc sẵn. Đậu gà hoặc đậu lăng nâu. Chúng vào được món Ấn, món Địa Trung Hải, món Âu, và cả món trộn.
Luộc một mẻ, chia hộp, ngăn mát ba ngày và ngăn đông phần còn lại. Đậu là phần tốn thời gian nhất của bữa chay và cũng là phần dễ làm trước nhất.
Nồi thứ ba: một loại ngũ cốc nấu sẵn. Cơm hạt dài, bulgur, hoặc hạt kê. Chúng ăn nguội được và vào được món trộn lẫn món chan.
Trải ngũ cốc ra khay cho nguội rồi mới cất. Nóng chồng lên nhau thì dính lại thành khối.
Thêm một khay rau nướng nếu có thời gian. Bí ngòi, cà tím, ớt ngọt, hành tây, cà rốt. Nó vào được năm sáu món khác nhau.
Rau nướng ăn nguội được nên rất linh hoạt. Nhồi bánh mì, trộn salad, cho vào cà ri, phủ mì Ý, kẹp bánh pita.
Thêm một hũ sốt nếu muốn nữa. Sốt cà chua Ý hoặc sốt mè pha. Cả hai để được cả tuần.
Ba nồi nền mất khoảng hai tiếng một buổi. Và chúng chạy song song: nước dùng ninh trong khi đậu luộc trong khi rau nướng trong lò.
Đây là toàn bộ công sức của cả tuần. Phần còn lại mỗi bữa là mười lăm tới hai mươi phút.
Đậu hũ thì mua tươi từng lần. Nó hỏng nhanh và không nên làm trước. Đây là thứ duy nhất mua theo bữa.
Rau xanh cũng mua và dùng trong vài ngày. Phần tươi của bữa nên tươi thật.
Thực đơn mẫu bảy ngày
Thứ hai, Nhật: canh miso đậu hũ và cơm. Nước dùng có sẵn, hòa miso, thả đậu hũ. Thêm một đĩa rau chần rưới nước tương. Mười lăm phút.
Thứ ba, Ý: mì với sốt cà chua và rau nướng. Sốt có sẵn, rau nướng có sẵn, luộc mì và trộn trong chảo với nước luộc. Mười lăm phút.
Thứ tư, Ấn: dal với cơm. Đậu lăng đỏ nấu hai mươi phút rồi rưới gia vị phi dầu. Đây là bữa cần nấu mới nhưng rất nhanh.
Thứ năm, Hàn: cơm trộn dọn tủ. Cơm có sẵn, rau nướng có sẵn, đậu hũ áp chảo, sốt tương ớt pha sẵn. Mười phút.
Thứ sáu, Thái: cà ri nước cốt dừa. Nước dùng có sẵn, phi pasta cà ri trong phần đặc nước cốt dừa, thả rau và đậu hũ. Hai mươi phút.
Thứ bảy, Trung Đông: mâm nhiều đĩa nhỏ. Đậu gà có sẵn thành món chấm, rau nướng có sẵn, thêm rau ngâm và bánh mì dẹt. Bữa cuối tuần cho cả nhà.
Chủ nhật, Âu: súp đậu lăng hoặc món hầm. Nấu lượng lớn và ăn luôn hai bữa. Đây cũng là ngày nấu ba nồi nền cho tuần sau.
Bảy bữa, bảy nền, không lặp món. Và chỉ có hai bữa cần nấu từ đầu.
Cơm hộp mang đi làm lấy từ phần thừa. Món trộn ngũ cốc, bánh mặn, cà ri với cơm, mâm nhỏ. Chúng đều ăn nguội được.
Đảo thứ tự theo lịch của bạn. Ngày bận nhất thì xếp bữa nhanh nhất vào. Thứ năm mười phút là ngày dành cho hôm về muộn.
Đừng ép mình theo đúng bảy nền. Nếu nhà thích món Thái thì hai bữa Thái cũng không sao. Đây là khung, không phải luật.
Ghi thực đơn ra giấy dán tủ lạnh. Nó giải quyết câu hỏi tối nay ăn gì, và đó mới là thứ tốn năng lượng nhất.
Đi chợ một lần theo thực đơn. Biết trước nấu gì thì mua đúng và không thừa.
Sau vài tuần bạn sẽ có khung riêng. Bỏ món nhà không thích, thêm món nhà thích. Khung của bạn đáng tin hơn khung trong bài.
Xử lý đồ còn lại
Ba món dọn tủ lạnh của trang này đều rất hiệu quả. Cơm trộn Hàn, cơm chiên Hoa, và món trộn ngũ cốc Trung Đông. Chúng nhận gần như mọi thứ còn lại.
Cơm trộn Hàn nhận rau chần, món kho còn ít, đậu hũ chiên hôm trước. Thêm sốt tương ớt là thành bữa.
Cơm chiên Hoa nhận rau củ lẻ và nấm còn ít. Cần cơm nguội, mà cơm nguội thì tuần nào cũng có.
Món trộn ngũ cốc nhận đậu, rau nướng, rau tươi. Trộn sốt dầu chanh là xong.
Súp bánh mì nhận bánh cũ và rau lẻ. Đây là món thứ tư đáng nhớ để dọn tủ.
Nước dùng thừa cuối tuần thì nấu cháo hoặc nồi kho. Đừng để nó tự hỏng trong tủ.
Sốt cà chua thừa thì làm nền cho món hầm đậu. Hai nền bếp khác nhau dùng chung một nồi sốt.
Rau nướng thừa thì xay thành súp. Thêm nước dùng, xay nhuyễn, rưới dầu ô liu. Mười phút.
Đậu luộc thừa thì làm món chấm. Xay với sốt mè và chanh. Đây là cách dùng nhanh nhất.
Kiểm mùi từng thứ trước khi dùng lại. Món dọn tủ không phải nơi tiêu thụ đồ đã quá hạn. Nghi ngờ thì bỏ.
Đừng dồn hết đồ cũ vào một món. Bốn năm loại là vừa. Nhiều hơn thì vị lộn xộn và không món nào rõ.
Một thứ tươi trong món dọn tủ làm nó khác hẳn. Vài lát dưa leo, một nhúm rau thơm, một lát chanh. Nó xóa cảm giác đồ hâm lại.
Ghi ngày lên mọi hộp. Sau ba ngày với sáu hộp thì không ai nhớ hộp nào làm hôm nào.
Ăn theo thứ tự độ bền. Rau tươi trước, món kho sau, món đông cuối. Cách này giảm hẳn lượng bỏ đi.
Giữ nhịp lâu dài
Nấu trước là thói quen, không phải nỗ lực một lần. Tuần đầu thấy tốn công, tuần thứ ba thì thành phản xạ.
Chọn một buổi cố định trong tuần. Chiều chủ nhật hoặc sáng thứ bảy. Cố định thì không phải quyết định lại mỗi tuần.
Nếu tuần nào không nấu trước được thì đừng bỏ cuộc. Có tuần bận. Ăn đơn giản vài ngày rồi quay lại nhịp cũ.
Luôn có một bữa dự phòng trong tủ. Một hộp dal đông lạnh, một gói mì khô, một hũ sốt. Nó cứu những hôm mọi kế hoạch đổ.
Đừng đặt mục tiêu nấu ngon mỗi bữa. Vài bữa trong tuần chỉ cần đủ và nhanh. Dành công cho hai ba bữa bạn thật sự muốn nấu.
Tập một món cho tới khi làm được mà không cần đọc lại. Có ba bốn món nấu thuần tay quan trọng hơn biết sơ sơ ba mươi món.
Ba bốn món đó là chỗ dựa cho hôm bận. Và chúng cũng là món bạn nấu khi có khách, vì bạn chắc tay.
Bữa chay cần đủ đạm mỗi ngày. Đậu, đậu hũ, hạt, ngũ cốc. Nếu một bữa toàn rau thì bữa sau bù lại.
Với chế độ ăn chay dài hạn thì nên hỏi chuyên gia. Nhất là khi trong nhà có trẻ nhỏ, người mang thai hoặc người có bệnh nền. Bài viết nói cách nấu, không thay được tư vấn cho từng người.
Bếp có người ăn mặn vẫn dùng khung này được. Nấu nền chay rồi chia ra, phần riêng thì thêm món mặn. Không ai phải nấu hai bữa.
Không rủ ai ăn chay theo mình. Nấu ngon rồi mời cả nhà ăn thử là đủ. Món ngon tự nói thay lời.
Không cần giải thích vì sao mình ăn chay. Trừ khi có người hỏi. Và khi họ hỏi thì trả lời ngắn cũng được.
Đi qua bảy nền bếp là cách giữ bữa chay không chán. Đây là lý do trang này tồn tại. Cùng một nhóm nguyên liệu, bảy hướng nêm, và không tuần nào giống tuần nào.
Bắt đầu từ một nền và một buổi nấu trước. Đừng cố làm cả bảy ngay. Một nền cho quen tay, rồi thêm nền thứ hai. Sau vài tháng bạn sẽ thấy mình nấu được nhiều hơn mình nghĩ.
Những chỗ làm hỏng nhịp
Nấu trước quá nhiều món. Ăn không hết và phải bỏ. Ba nồi nền là đủ, đừng nấu sẵn bảy món hoàn chỉnh.
Nấu sẵn món hoàn chỉnh thay vì nấu nền. Tới thứ tư là chán vì ăn lại lần thứ ba. Nền thì biến được thành nhiều món.
Cất đậu hũ đã cắt sẵn. Nó ra nước và hỏng nhanh. Mua tươi từng lần.
Trộn sẵn món có rau tươi. Rau ra nước và nhũn. Để sốt riêng, trộn lúc ăn.
Không ghi ngày lên hộp. Sau ba ngày không ai nhớ. Một dòng bút lông.
Không để nguội trước khi cất. Để nồi nguội dần ở nhiệt độ phòng cả buổi là khoảng thời gian dễ sinh vấn đề. Làm nguội nhanh rồi cất sớm.
Hâm đi hâm lại cả nồi. Mỗi lần hâm là một lần chất lượng giảm và rủi ro tăng. Múc phần cần dùng.
Ăn cố đồ đã nghi ngờ. Nghi thì bỏ. Một hộp thức ăn rẻ hơn một ngày khó chịu.
Cố nấu đủ bảy nền mỗi tuần. Đây là khung gợi ý, không phải bài tập. Ba nền một tuần cũng đã không chán.
Mua nguyên liệu cho món chưa định nấu. Nó nằm im tới lúc hỏng. Mua theo thực đơn đã viết.
Bỏ buổi nấu trước rồi bỏ luôn cả nhịp. Một tuần lỡ không phải là kết thúc. Tuần sau bắt lại.
Đặt tiêu chuẩn quá cao cho bữa ngày thường. Bữa tối đủ và nhanh là bữa tối tốt. Không phải bữa nào cũng cần công phu.
So bếp nhà với ảnh trên mạng. Mâm đẹp trong ảnh thường được dựng để chụp. Bữa thật thì lộn xộn hơn và vẫn ngon.
Nghĩ ăn chay là phải kiêng khem và vất vả. Bảy nền bếp trong trang này đều có truyền thống món không thịt lâu đời, và không nền nào coi đó là thiếu thốn. Nấu đúng cách thì đây chỉ là một cách ăn ngon khác.
