Món chay Đông Nam Á

Thái, Mã Lai, Indonesia, Lào — nước cốt dừa, sả riềng, tương đậu và đồ chấm.

6 bài viết

Bếp Thái, Mã, Indo đều đứng trên một nền mặn làm từ cá hoặc tôm. Bỏ nó ra thì món rỗng. Bài này nói cách dựng lại nền đó bằng nguyên liệu chay.

Ba màu cà ri Thái khác nhau ở pasta chứ không khác cách nấu. Nắm một cách nấu và biết cách xử lý nước cốt dừa là nấu được cả ba.

Món Thái không chỉ có cà ri dừa. Ba món này đi theo hướng chua cay trong, nhẹ hơn nhiều, và đều làm chay được mà không mất gì đáng kể.

Vùng này có một nguyên liệu chay mà cả châu Á còn lại không có: tempeh. Đậu nành lên men nguyên hạt, chắc và bùi, không giống đậu hũ chút nào.

Cả vùng này nấu bằng gia vị tươi giã nhuyễn chứ không bằng bột, và dùng nước cốt dừa làm nền. Hai thứ đó có luật riêng, sai là món hỏng.

Hai bát mì nổi tiếng nhất của vùng đều dựa vào nước cốt dừa và khối gia vị tươi. Bản chay dựng lại được gần trọn vẹn, chỉ cần thay đúng nền mặn.

Bạn cần hỗ trợ thêm?

Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.