Nem rán, chả giò phiên bản chay
Cái hồn của món: Vỏ giòn rộp, nhân ẩm mà không ướt, cắn vào nghe tiếng. Nhân rời rạc là hỏng.
Thay từng thứ một
| Thứ mặn | Thay bằng | Vì sao được |
|---|---|---|
| Thịt bằm | Đậu hũ bóp nát vắt ráo, trộn nấm mèo và nấm hương băm | Vắt ráo là bước bắt buộc, nhân ướt thì vỏ không bao giờ giòn. |
| Trứng để kết dính | Bột năng hoặc khoai lang hấp tán | Khoai lang vừa kết dính vừa cho vị ngọt nhẹ hợp với nhân chay. |
| Tôm | Cà rốt và củ đậu thái sợi nhỏ | Cho phần giòn ngọt trong nhân. |
Mẹo khi nấu
- Củ đậu và cà rốt thái sợi phải bóp muối vắt kỹ, đây là nguồn nước làm mềm vỏ.
- Chiên hai lửa: chiên vàng, vớt ra để nguội, chiên lại lần hai trước khi ăn.
- Bánh tráng nhúng nhanh qua nước pha chút giấm rồi cuốn ngay.
Lỗi hay gặp nhất
Cuốn nhân còn ướt. Vỏ mềm oặt, dầu bắn, và nem bung ra trong chảo.
Những thứ mặn dùng chung cho mọi món
| Thứ cần thay | Thay bằng |
|---|---|
| Nước mắm | Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển |
| Nước dùng xương | Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm |
| Tôm khô, ruốc | Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu |
| Dầu hào | Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp |
| Trứng | Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh |
| Mỡ heo, tóp mỡ | Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm |
| Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân) | Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã |
Món khác
Món kho
Canh
Món nước
Món hầm
Món xào
Món chiên
Món cuốn
Món nướng
Lẩu
Món sáng
Công cụ khác, dùng được ngay
📅Lịch ăn chayNgày rằm, mùng một và các kiểu nhị trai, tứ trai, lục trai, thập trai — quy ra ngày dương.🫘Bữa nay đủ đạm chưaNhập cân nặng và các món chay đã ăn hôm nay để xem lượng đạm đã tới đâu.🍲Tính suất tiệc chayBao nhiêu khách thì bao nhiêu gạo, đậu hũ, rau, nấm — và mấy món là đủ mâm.🌱Bữa chay tiết kiệm bao nhiêu nước và khí thảiMột bữa chay thay bữa có thịt thì bớt bao nhiêu nước và khí nhà kính — số để hình dung.⏳Ăn chay được bao lâu rồiĐếm từ ngày bắt đầu: bao nhiêu ngày, bao nhiêu bữa, cộng dồn tiết kiệm được gì.